绿豆芽是餐桌上的一道家常菜。以前，我只知道这种蔬菜叫绿豆芽，可不知道它是怎样生长的。后来听说它是由绿豆浸泡而成，于是，我做了一个实验。
我准备了一个透明的杯子、一块纱布和一把绿豆。绿豆披着绿衣裳，眯缝着眼睛，好像刚睡醒。
我先把绿豆放进盛水的杯子里，水没过豆子即可，然后盖上纱布保暖。第二天，一颗颗绿豆就像喝饱了水似的，饱涨得裂开了一条小缝。等绿豆发芽了，就把水倒掉，再在塑料杯底扎上几个小孔，防止绿豆腐烂。此时的豆芽已经脱掉了一半外衣，正你追我赶地成长。我仔细观察豆芽的生长过程，每天浇三到五次水，让豆芽保持湿润，茁壮成长。
经过几天的连续观察，我发现绿豆芽的生长过程是：先长根，再长子叶，最后长茎。
绿豆芽刚长出来的根特别可爱：有的已经钻出长长的身子，就像一只只白色的小蝌蚪在水里游来游去；有的才探出小脑袋，就像一位位害羞的小姑娘；还有的没冲破绿色的外衣，等待破壳而出，看看外面新奇的世界呢！长大的根由白色逐渐变成黄色，主根分散出许多又细又长的根须，犹如蛟龙的爪子。
根汲取了足够的营养后，绿豆芽开始长出两片小小的子叶。刚长的子叶是嫩黄的，几天后子叶长大，就变成青绿的。那些子叶绿得那么新鲜，看着非常舒服。
子叶越来越大，绿豆芽的茎也越长越高。要是绿豆芽在阴暗处生长，那么茎就会长得又长又直，而且白白的；要是在阳光充足的地方生长，茎就会长得又粗又壮，还是紫色的，就像青筋绽起；要是严重缺水，茎就长得又弯又短，典型的营养不良。
绿豆芽生长的过程真有意思，大自然中有许多奥秘，只要你仔细观察，就会发现！
