“老板，来一碟肠粉！”“不好意思啊，我们这儿没有肠粉。”在北京街头，离家二千公里的我不知为何开始思念起家里普普通通的肠粉。出乎意料的是，平时在湛江街头能随处可见其踪影的肠粉，竟在繁华的首都绝了踪迹！
对于肠粉的起源，那是众说纷纭。有人说，肠粉起源于广州，早在清末便能从广州街头听到卖肠粉的呼声。据说乾隆皇帝在游江南时更是受到了纪晓岚的“蛊惑”专门拐去粤西吃肠粉。当乾隆吃到这种爽滑可口的东西时更是赞不绝口。
广东肠粉主要分两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉。布拉肠粉是有夹馅的，因此品尝布拉肠粉主要以尝馅为主。在湛江，人们会以通俗的名称为肠粉拟名。如“罗汉斋”、“蛋拉”、“肉拉”等，这些亲昵的称呼更拉近了食客的心。人们则可以根据不同喜好选择自己喜欢的口味。布拉肠粉尝馅，则抽屉肠粉与其相反，主要尝的就是肠粉的皮。越是滑手的肠粉皮，口感越是细腻。因此抽屉式肠粉对做工要求与技巧很高。
当然，一份出色的美食料理怎能缺配料的辅佐呢？在广东地区，大多数食肆都是用生抽配肠粉的。不同食肆对生抽的处理方式也会不同。有的老字号把肠粉生抽经过加水减低生抽咸度以免破坏肠粉的鲜美，再熬煮使生抽的香味充分散发，最后才放入坛中封存。在一段时间后，这些生抽也会因时间的调适而更加浓厚。有的地区也会用其它酱料调味，如新加坡和马来西亚喜欢用甜酱，潮州喜欢用卤汤。若在伴有酱料的肠粉上洒喜爱芝麻粉，味道将更加美味。
在广东，你可以随处可见到肠粉的身影：在巷口，你会见到专卖肠粉的小摊；在茶餐厅，肠粉几乎是每一桌必点的食品。即使是在繁荣的香港，市民们还是喜欢肠粉作为早点。
肠粉的价格不比鲍鱼的昂贵，不到十元，你便可品尝到它的可口。正因如此，它才能因物美价廉得到推广。它没有糖醋咕噜那么香甜，也没有佛跳墙那么昂贵。它有的只是一身洁白与令人久久的回味。它不需要雕花的装饰，也不需要色素的沾染。拿不正如同千万广东百姓的纯朴厚实，不沾染奢华做作么？
北京街头，充斥着形形色色的美食，那些或五颜六色或做工精致的食品，倒映着北京绚丽的生活。但与广东相比，不正也失了一份原始的真么？
“老板，来一碟肠粉！”隔壁桌的吆喝声，拉回了我对肠粉种种情结。老板的回复还是一样的。但这次竟没了刚才的失落，反倒多添了一丝自豪。即使我们都没有尝到肠粉，但我想，我们都是因肠粉的洁白通透而做出的选择吧！正因肠粉映照了广东人的特质——爽朗、朴实、耿直，不需金钱、权利、地位的修饰，才会令人觉得如此可亲，他们正如同周敦颐笔下“出淤泥而不染，浊清涟而不妖”的莲，用自己朴实的汗水装点着广东，带动了经济的发展。我不由自主地开始想家，并且为广东人感到自豪，因广东能在高速发展期还能保留脚踏实地的朴实而骄傲。
